"La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales", manifestó la Unesco en un comunicado. La decisión la tomó el Comité Intergubernamental reunido en su 5ª sesión en Nairobi, donde también inscribió a la Pirekua, de la que resaltó "la diversidad de sus estilos" y los Parachicos en la fiesta de enero de Chiapa de Corzo, la tradicional celebración que tiene lugar en esta localidad mexicana cada año del 4 al 23 de enero. Con estas tres nuevas inscripciones, México suma seis en la Lista Representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Las candidaturas mexicanas formaban parte de las 47 propuestas examinadas por el comité reunido hasta el 19 de noviembre.

También fue elegida la acrobática danza ancestral de las tijeras y otro baile ritual de castigo a los adúlteros en Perú. La agencia de cultura y educación de las Naciones Unidas eligió -junto a otras tradiciones- a la danza peruana como una de las expresiones culturales del mundo a preservar, sostuvo el ministro de Cultura de Perú, Juan Ossio. "La danza de las tijeras y el baile de la Huaconada de Mito han sido elegidos por la Unesco y es un reconocimiento que se da a nuestro folclore y que realza nuestra cultura", afirmó Ossio a periodistas en el Palacio de Gobierno de Lima.

La danza de las tijeras de la región Chanka de Perú tiene sus raíces en el siglo XXI, cuando residentes supuestamente poseídos por las deidades realizaban frenéticas danzas para expresar su resistencia a la conquista española. Los bailarines bailan con música folclórica blandiendo tijeras de gran tamaño que cortan y giran en el aire. En el acto participan varones, quienes acompañados por los acordes del arpa y el violín, se retan por turnos y compiten con piruetas y pasos arriesgados. Por su parte, en el baile de la Huaconada de Mito, los danzantes se convierten en jueces morales del pueblo, castigando, látigo en mano, a los adúlteros, ladrones y ociosos. Se destacan su vestimenta y máscaras de madera.

La "lista del patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad" fue instituida por una Convención firmada en 2003 y ratificada hasta ahora por 132 países. Su objetivo es proteger culturas y tradiciones populares, de la misma manera que lugares y monumentos. Otros países latinoamericanos se sumaron anteriormente a la lista de tradiciones culturales que deben preservarse para futuras generaciones de todo el mundo. El Carnaval de Negros y Blancos, típico de Colombia, consiste en varios días de celebraciones donde se rinde homenaje al agua, se despide el año viejo con rituales y los hombres se pintan un día de negro y otro de blanco para simbolizar la igualdad de las personas. El tango, que fue elegido en 2009, desciende de la tradición argentino-uruguaya y nació entre las clases populares de las ciudades de Buenos Aires y Montevideo. Otras danzas latinoamericanas que integran la lista son el candombe, de origen uruguayo; el carnaval de Barranquilla, en Colombia; y el de Oruro, en Bolivia.